Soufflé Vanilje

Ingredienser:
14 g blødt smør
10 g. mel
2 æg middel, opdelt i hvider og blommer
120 ml. varm mælk
½-1 tsk. vanilje ekstrakt
30 g. sukker
knips salt
flormelis til at drysse med
smør og flormelis til at smøre ramakin med.

Sådan gør du.

Gør dine ramakiner klar. Smør dem med smør og drys med sukker. Kør gerne dit sukker i en morter først så der ikke er knas i din soufflé bagefter. Ryst overskydende sukker ud af ramakinen.

Lav så din bechamel sauce, Over middel varme smeltes smøret og melet kommes i. Pisk grundigt til en ensartet masse uden klumper i. Kog det igennem et minutstid sådan at du ikke ender med melsmag. Dette er det der hedder en hvis roux.

Tag gryden af varmen og kom af flere omgange imens der piskes din varme mælk i, indtil ensartet og jævn, så har du en hvis sauce.
Kom den tilbage på middel varme og pisk iden indtil den samler sig og der er ribber efter piskeriset i saucen.

Tag den igen af varmen. Kom så salt og vanilje i og rør det sammen. Adskil blommer og hvider fra æggene.
Kom blommerne i en af gangen og pisk dem ind i massen og hæld så over i en kold skål, gryden er stadigvæk varm.

Fransk Marengs, æggehviderne piskes stive, pisk indtil der er faste toppe. Kom sukkeret i lidt af gangen imens der piskes , indtil der er bløde toppe.

Bland så en 1/3 af marengsen over i den hvide sauce. Pisk indtil ensartet og blandet.
Hæld så den hvide sauce med en tredjedel marengs i over i skålen med resten af æggehvider og vend det hele sammen.

Ske forsigtigt blandingen i dine ramkiner, uden at ramme kanterne, sådan at din soufflé ikke hænger fast på kanterne.
Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader. i 12 -15 minutter. Eller indtil det har rejst sig godt og er brun gylden og op over skålen.
Mine her på billedet er en smule for lyse i farven. Får de for lidt falder de for hurtigt sammen.

Tag dem direkte fra ovnen og placer dem på en tallerken og server dem i samme sekund de er færdige, drysset med lidt flormelis.

Tips: Husk, ikke at åbne ovnen imens de bager så falder de sammen med det samme.
Brug den rette mængde æg det er æggene der skal rejse souffléen.
Souffé kan ændres fra dessert til mad med skinke eller bacon osv.