Rullepølse hjemmelavet

Ingredienser:

1 Slag
5-6 spsk. Salt
1 tsk. Nitrit salt (Hvis man ønsker det)
4-6 spsk. Peber friskkværnet (der skal meget til. Hvis man er til det.)
2-300 g Skalotteløg
3 blade husblas
Krydderier efter ønske (der kan bruges hvidløgspulver, nelliker, muskat meget forskelligt.)
Urter til kogningen, eller sous viden.

Sådan gør du:

Få eventuelt slagteren til at skære det ud, så det er lige til at bruge.
Når det er klart, skal det veje ca. 1-1,5 kg til denne mængde ingredienser.

Så skal slaget saltes. Hvis du kan få fat på lidt nitritsalt, bliver rullepølsen pæn og lyserød, men det betyder ikke noget for smagen.
Bland nitrit saltet med det almindelige salt. Fordel det over dit slag. Kom salt på begge sider. Slaget kan også bestilles hos slagteren saltet.
Læg slaget i et fad, dæk det til og sæt det på køl i 2 døgn. Tør derpå slaget af og læg det med indersiden opad.

Fordel først finthakket skalotteløg og derpå fintkværnet peber over det hele.

Læg til sidst husblas øverst, så holder pølsen bedre sammen.

Rul slaget stramt som en roulade og snør den. Bind stramt rundt om den ene ende, og før så garnet hele vejen rundt om pølsen på den lange led. Snør så rundt om pølsen med en tommes mellemrum og hæft til sidste enden.

Kogning: Læg pølsen i en passende gryde og lad den simre meget svagt i ca. 3 timer. Her kan du med fordel tilsætte lidt urter til kogevandet. Når pølsen er kogt færdig, skal den presses.

Sous Vide: Vakuumpak din er rullepølse eventuelt sammen med lidt urter eller krydderurter. Sous vide den ved 75 grader i 5 timer. Når pølsen er kogt færdig, skal den presses.

Hvis du ikke lige ejer en rullepølsepresse, kan du bruge en rugbrødsform. Husk igen, at sammenføjningen skal vende ud til siden, når pølsen er i pres. Læg et passende bræt over (bruger du træ skal der filmlag imellem pølsen og træet, træet afgiver smag. Derfor udgår jeg altid at bruge træforme til rullepølser.) og noget tungt ovenpå. Lad den stå sådan, til den er afkølet, og lad den så hvile i køleskabet natten over. Rullepølse hjemmelavet kan sagtens deles og fryses ned.
Rullepølsen serveres på rugbrød eller franskbrød, og gerne med portvinssky, rå løgringe og karse.

Er læst 31898 gange.

Print